KATSUO JAPANESE CUISINE
Miejsce stworzone z pasją
Nasza restauracja to owoc spotkania dwóch różnych, a jednak idealnie dopełniających się światów: doświadczonego szefa kuchni Pawła Kitowskiego oraz pasjonata, który całe życie kocha dobre jedzenie.
Od początku naszym celem było stworzenie wyjątkowego miejsca na kulinarnej mapie Warszawy — przestrzeni, która zapada w pamięć i do której chce się wracać. Dla nas jedzenie to sposób na dzielenie się radością, celebrowanie chwil i budowanie relacji. Zapraszamy do naszego świata, w którym pasję widać na talerzach.
Nowa japońska restauracja przy ul. Stanisława Kostki Potockiego 24B w Wilanowie sięga po tradycyjne techniki, najwyższej jakości składniki i kuchnię wykraczającą daleko poza sushi.
Katsuo dołącza do coraz ciekawszej warszawskiej sceny japońskiej gastronomii. Restauracja nie zamierza być kolejnym adresem specjalizującym się wyłącznie w sushi. Jej koncepcja opiera się na szerszym spojrzeniu na kuchnię Japonii — od surowych ryb i owoców morza, przez dania przygotowywane na grillu konro, po współczesne interpretacje klasycznych dań na ciepło.
O filozofii Katsuo wiele mówi podejście do składników. Ryż, sos sojowy, ocet, tuńczyk, sake i herbata otrzymują niemal tyle uwagi co poszczególne pozycje menu. To świadomy wybór: produkt nie jest tu jedynie składnikiem dania, lecz jego punktem wyjścia.
W kuchni tradycja spotyka się z nowoczesną technologią. Ryby przygotowywane są z wykorzystaniem japońskiej techniki shio-jime, która pozwala usunąć nadmiar wilgoci, poprawić strukturę mięsa i skoncentrować jego naturalny smak. W przypadku ryb serwowanych na surowo restauracja stosuje również mrożenie kriogeniczne, pozwalające zachować ich jakość i zapewnić bezpieczeństwo.
Dużą wagę przywiązuje się także do pochodzenia produktów. W Katsuo wykorzystywane są między innymi japoński ryż Hitomebore, sos sojowy Chiba Shoyu, ocet Yokoi oraz tuńczyk błękitnopłetwy. Restauracja przedstawia również historię, pochodzenie i sposób produkcji wybranych składników.
Menu jest konsekwencją tej filozofii. Sushi i sashimi stanowią tylko część propozycji. Znajdziemy tu również yakitori z grilla konro, duck paitan, tatary z tuńczyka błękitnopłetwego i serioli, tatar z japońskiej wołowiny Wagyu A5, grillowaną ośmiornicę, halibuta marynowanego w miso czy stek z tuńczyka błękitnopłetwego. Dla miłośników klasycznej japońskiej formy przygotowano także nigiri omakase.
Wśród dań głównych pojawiają się pierś z kaczki z purée z warzyw korzeniowych i gyoza z edamame, łosoś teriyaki z pak choi i koprem włoskim oraz japońska wołowina Wagyu A5 z yuzu kosho. Karta deserów pozostaje wierna charakterowi restauracji: obok lodów matcha i mochi znalazły się sernik z rokitnikiem oraz autorski deser z kremem waniliowym, truskawkami konserwowanymi w shiso i bezą limonkową.
Równie istotnym elementem doświadczenia jest wnętrze. Ciemny kamień, agat i onyks zestawiono z mosiężnymi detalami, bonsai oraz otwartym barem sushi. Powstała przestrzeń elegancka, ale nieprzesadnie formalna, której estetyka harmonijnie współgra z filozofią kuchni.
Katsuo proponuje coś więcej niż kolejną restaurację sushi. To miejsce, w którym uwaga skupia się nie tylko na tym, co trafia na talerz, ale również na historii produktu, technice przygotowania i kulturze, z której wyrasta.
Oferta
• Grupowe rezerwacje w eleganckiej przestrzeni
• Organizacja urodzin, rocznic i spotkań biznesowych
• Indywidualne podejście i najwyższa dbałość o detale
Katsuo
Japanese cuisine
Adres: Ul. Stanisława Kostki Potockiego 24B
Wilanów, 02-958 Warszawa
Tel.: +48 885 889 525
e-mail: biuro@katsuo.pl
Komentarze